गार्डियन परफेक्शनिस्ट फेलिसिटी क्लोक तिच्या कॉलमची चाचणी करताना अनेकदा स्केलिंग रेसिपी आढळू शकतात: “जेव्हा तुम्ही एकाच गोष्टीच्या सहा किंवा सात आवृत्त्या बनवत असाल, तेव्हा काहीवेळा तुम्हाला तुमच्या स्वतःच्या विवेकासाठी करावे लागेल.” साधारणपणे सांगायचे तर, हे करणे देखील सोपे आहे, हेलन गोह म्हणतात, सह-लेखिका ओटोलेंगी आराम – “तुम्ही गणितात नापास झालो नाही किंवा तुमच्याकडे कॅल्क्युलेटर आहे असे गृहीत धरून.” पण यश हे नक्कीच तुम्ही काय बनवत आहात यावर अवलंबून आहे. “उदाहरणार्थ, बेकिंगमध्ये, मिक्सरमध्ये थोडेसे लोणी आणि साखर मिसळण्याचा प्रयत्न केल्याने बीटर्स एकही फरक न पडता गोल गोल फिरतात,” गोह म्हणतात.
पास्ता सॉस, दरम्यानच्या काळात, क्लोकच्या पुस्तकात “फेअर गेम” आहेत, जसे की बहुतेक स्टू आणि सूप आहेत. याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही फक्त साहित्य दुप्पट करू शकता आणि ते पूर्ण करू शकता. “मीठ, मिरपूड, मसाले आणि लिंबाचा रस यांसारखे मसाला नेहमी व्यवस्थितपणे वर किंवा कमी होत नाही,” गोह स्पष्ट करतात, म्हणून तिची युक्ती त्यांना वाढीव प्रमाणात जोडणे, चव घेणे आणि त्यानुसार समायोजित करणे आहे.
पुढे, मूळ रेसिपीमधील घटकांच्या प्रमाणाचा स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेवर कसा परिणाम होईल याचा विचार करा, क्लोक म्हणतो: “तुम्ही जर कमी केलेत तर म्हणा, संथपणे शिजवलेल्या स्क्रॅम्बल्ड अंड्याची रेसिपी, जोपर्यंत तुमच्याकडे खूप लहान पॅन नसेल, तर त्याची मात्रा कमी असेल. द्रव उष्णतेच्या जास्त संपर्कात येईल आणि परिणामी कोरडे होईल आणि जास्त शिजेल.”
कुकवेअर आहे खूप महत्वाचे, खूप. “मला अलीकडेच कठीण मार्ग सापडला, ए बनवताना डच बाळ भुकेल्या मुलांसाठी,” गोह कबूल करतो, ज्याने फक्त पिठात दुप्पट केले परंतु त्याच आकाराचे पॅन वापरले. परिणाम? पिठात बाजूंच्या अवघ्या एक चतुर्थांश मार्गावर वाढ झाली: “सुरुवातीला ते ठीक दिसत होते, परंतु पृष्ठभागाचे क्षेत्र भव्यपणे फुलू न देता, ते मध्यभागी जमा झाले आणि दाट आणि रबरी झाले.” म्हणून, उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला रेसिपी दुप्पट करायची असेल, तर तुमच्या ट्रे किंवा डिशचा आकार दुप्पट करण्याचे सुनिश्चित करा, विशेषतः जर ते ओव्हनमध्ये जात असेल. ते म्हंटले आहे की, बरेचदा स्केल करणे पण बॅचमध्ये शिजवणे देखील चांगले आहे. उदाहरण म्हणून नीट ढवळून घ्यावे: “चांगले वर अवलंबून असते wok hei [literally, “the breath of the wok”] अत्यावश्यक चव, सुगंध आणि पोत देण्यासाठी,” गोह म्हणतात, त्यामुळे गर्दीमुळे केवळ तापमान कमी होत नाही, तर पदार्थ नाणेफेक करणे अधिक अवघड होते, ज्यामुळे “अल डेंटे भाज्यांऐवजी वाफवलेले” होते.
स्वयंपाक करण्याच्या वेळा देखील भिन्न असू शकतात आणि क्लोकचा सल्ला आहे की तुमच्या अंतःप्रेरणेवर विश्वास ठेवा: “लवकर तपासा, वारंवार तपासा.” आणि जर तुम्ही केक बरोबर खेळत असाल तर ते ट्रायल आणि एरर असेल. गोह म्हणतो, “त्याच टिनमध्ये जास्त प्रमाणात पिठात मूळ रेसिपीमध्ये नमूद केलेल्या वेळेत शिजू शकत नाही,” तर कमी प्रमाणात केक जास्त शिजवलेला असेल. “पॅनचा आकार किंवा बेकिंगची वेळ समायोजित करणे मदत करेल, परंतु कोणतेही सोपे सूत्र नाही.” मफिन्सच्या आवडीचे मोजमाप करणे खूप सोपे आहे, असे लेखक मेलिझ बर्ग म्हणतात आज रात्रीचे जेवण. “तुम्ही 12 ऐवजी सहा बनवत असाल, उदाहरणार्थ, जोपर्यंत तुम्ही समान आकाराचे मफिन केस वापरत आहात तोपर्यंत फरक पडणार नाही. [as in the original recipe].”
शेवटी, तथापि, उरलेल्या गोष्टी घाबरण्यासारख्या नसून स्वीकारल्या जातात. बर्ग म्हणतो, “आम्ही लहान असताना त्यांच्यापासून दूर राहायचो आणि आम्ही अजूनही माझ्या घरातच आहोत.” फ्रिज किंवा फ्रीझरमध्ये बनवलेले जेवण ठेवल्याने जेवण आणि स्नॅक्स सोपे होईल आणि बूट करणे किफायतशीर ठरू शकते.
