वेगवान, रेशमी आणि रसाळ: ॲलिस झास्लाव्स्कीचा कोळंबी, मॅकॅडॅमिया आणि शतावरी स्टिर्-फ्राय – रेसिपी | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

पमला या स्टीयर-फ्रायबद्दल सर्वात आवडते टोपी म्हणजे सर्वकाही किती लवकर एकत्र होते. जोपर्यंत तुम्ही तुमचा चमेली तांदूळ धुवून शिजवून घ्याल, तोपर्यंत कोळंबी “मखमली” असेल (एक चीनी तंत्र जे सीफूडपासून ते गोमांसापर्यंत सर्व गोष्टींमध्ये बाऊन्स घटक आणते) आणि उर्वरित घटक तयार असतील. रोल

ऑस्ट्रेलियामध्ये, शतावरी हंगाम नुकतेच सुरू झाले आहे – भाले येथे आहेत! पण तुम्हाला वर्षभर स्ट्री-फ्राय बनवायचे आहे, त्यामुळे वसंत ऋतु नसलेल्या कोणत्याही वेळी ब्रोकोलीनी किंवा ब्रोकोलीच्या फुलांचा काट्याच्या आकाराच्या तुकड्यांमध्ये चिरून वापर करा. स्नो मटार देखील विलक्षण असेल.

कोळंबी इतर सीफूड द्वारे बदलले जाऊ शकते. macadamias नाही? काजू वापरा. कच्चे काजू वापरत असल्यास, ते कोरड्या पॅनमध्ये सोनेरी होईपर्यंत टोस्ट करा आणि कोळंबी शिजवण्यापूर्वी बाहेर काढा. परंतु नट-मुक्त पर्यायासाठी, तुम्ही टिन केलेले वॉटर चेस्टनट वापरून पाहू शकता, धुवून त्याचे तुकडे करून पाहू शकता – किंवा फक्त नट पूर्णपणे वगळा.

मशरूम सॉससाठी ऑयस्टर सॉस (यासाठी मेगाचेफ माझा आवडता ब्रँड आहे) आणि टणक किंवा अगदी अतिरिक्त-फर्म टोफूसाठी कोळंबी तयार करून पूर्णपणे वनस्पती-आधारित जा. हे रेशमी बनवण्याची गरज नाही, फक्त संपूर्ण ब्लॉक म्हणून (पॅकच्या बाहेर) दोन मिनिटे उकळवा, निचरा, चिरून, भरपूर सोया सॉस आणि इतर आवडीचे मसाले घालून पूर्व-सीझन करा आणि नंतर कॉर्नफ्लोअरने फेकून द्या. प्रत्येक क्यूबला कोळंबी लावण्यापूर्वी कोट करा.

मी भाजीची लांबी खूप उदार ठेवली आहे जेणेकरुन त्यांना शिजवल्यावर एक मोहक ड्रेप मिळेल आणि त्यांना चॉपस्टिक्ससह सहज पिकअप करण्यास मदत होईल. पण जर तुमच्या टेबलावर लहान मुले असतील तर त्याऐवजी भाज्यांचे 2 सेमी तुकडे करा.

ही अशी डिश आहे जी तुम्ही काही वेळात लक्षात ठेवली असेल आणि तुमच्या भांडारात जोडली असेल. एक वास्तविक विजेता.

कोळंबी, मॅकॅडॅमिया आणि शतावरी नीट ढवळून घ्यावे

सर्व्ह करते 4

250 ग्रॅम सोललेली कच्ची कोळंबीशेपटी अजूनही संलग्न
सोडा ¾ टीस्पून बायकार्बोनेट
1 उदार अंगठ्याच्या आकाराचे नॉब आले च्यासोललेली
2-3 लसूण पाकळ्यासोललेली
2 चमचे ऑयस्टर सॉस
1 टेस्पून हलका सोया सॉस
1 टीस्पून शाओक्सिंग राइस वाईन
1 टीस्पून तीळ तेल
1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
125 मिली पाणीतसेच स्टँडबायवर अतिरिक्त 125ml पाणी
2 टेस्पून तटस्थ तेल (मला द्राक्ष किंवा तांदळाचा कोंडा आवडतो)
शतावरीचे 2 घड5 सेमी लांबीमध्ये कापून घ्या
6 स्प्रिंग कांदे5 सेमी लांबीचे पांढरे आणि हिरवे तुकडे, तसेच अतिरिक्त पातळ कापलेला स्प्रिंग कांदा सर्व्ह करण्यासाठी
150 ग्रॅम भाजलेले मॅकॅडॅमिया (1 कप)
वाफवलेला चमेली भातसर्व्ह करण्यासाठी

कोळंबी “मखमली” करण्यासाठी, अर्ध्या लांबीचे तुकडे करा आणि सोडाच्या बायकार्बोनेटला मांसामध्ये मसाज करा, नंतर 15 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा.

अर्धे आले आणि सर्व लसूण बारीक किसून घ्या. दुसऱ्या आल्याचे अर्धे खडबडीत तुकडे करून बाजूला ठेवा.

एका भांड्यात किसलेले आले, लसूण, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, राईस वाईन, तिळाचे तेल, कॉर्नफ्लोअर आणि 125 मिली पाणी एकत्र होईपर्यंत फेटा. नीट ढवळून घ्यावे सॉस म्हणून बाजूला ठेवा.

कोळंबी चाळणीत नीट स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा.

कढईत किंवा मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये एक चमचा न्यूट्रल तेल खूप गरम होईपर्यंत गरम करा. कोळंबी घाला आणि 30 ते 60 सेकंद किंवा त्यांचा रंग बदलेपर्यंत तळून घ्या. wok मधून काढा आणि बाजूला ठेवा. मग पेपर टॉवेलने wok पुसून टाका उरलेले तटस्थ तेल घाला आणि पुन्हा गरम करा.

एक किटली पाणी उकळवा. शतावरी आणि स्प्रिंग कांदा एका चाळणीत आणि सिंकमध्ये टाका, नंतर त्यावर उकळलेले पाणी घाला. चांगले काढून टाका, नंतर गरम कढईत घाला आणि दोन मिनिटे परतावे.

नीट ढवळून घ्यावे सॉस पुन्हा एकत्र करण्यासाठी, नंतर गरम वॉकमध्ये घाला आणि उकळी आणा. कोळंबी आणि काजू फेकून द्या. सॉस जवळजवळ त्वरित रेशमी आणि चमकदार बनला पाहिजे. जर तुम्हाला आढळले की द्रव खूप लवकर शोषला जातो, तर आणखी 125 मिली पाण्यात शिंपडा आणि मिसळण्यासाठी ढवळून घ्या. मसाला साठी चव.

अतिरिक्त स्प्रिंग कांदा आणि वाफवलेल्या चमेली तांदळाच्या वाट्या बरोबर हे तळणे सर्व्ह करा.

• हा ॲलिस झास्लाव्स्की द्वारे द जॉय ऑफ बेटर कुकिंग, बेन डिअर्नली द्वारे छायाचित्रण, ऑस्ट्रेलियातील मर्डॉक बुक्स ($49.99) आणि यूके (£25) द्वारे प्रकाशित केलेला आणि कॅनडा आणि यूएसमध्ये बेटर कुकिंग म्हणून उपलब्ध असलेला संपादित अर्क आहे. रँडम हाऊसद्वारे भूक (US$35).