महत्त्वपूर्ण दुधाची प्रथिने तयार करणाऱ्या यीस्ट स्ट्रेनच्या विकासानंतर, स्ट्रेची डेअरी चीज आता कोणत्याही गायीशिवाय बनवता येऊ शकते.
विकासाची गुरुकिल्ली, इस्रायली कंपनीने डेअरीएक्सकेसिन प्रथिने तयार करत आहे जे लहान बॉल्समध्ये स्वत: ची एकत्र येण्यास सक्षम आहेत जे नियमित चीज आणि योगर्ट यांना त्यांचा ताण आणि मलई देतात. विद्यमान वनस्पती-आधारित चीज अनेकदा डेअरी प्रेमींना बक्षीस देणारे पोत प्रदान करण्यात अयशस्वी ठरतात आणि कंपनीचा विश्वास आहे की ही प्रगती नोंदवणारी ती पहिली आहे.
गुरांना ए मोठा प्रभाव वर हवामान आणि नैसर्गिक जग, ते फुटत असलेल्या मिथेन वायूमुळे आणि जागतिक उद्योगाशी संबंधित निसर्गाचे प्रदूषण आणि नाश. अलिकडच्या वर्षांत नियमित दुग्धव्यवसाय आणि मांसासाठी कमी परिणामकारक पर्यायांचा विकास वेगवान झाला आहे, वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ आणि भांड्यांमध्ये उगवलेले मांस यांचे उत्पादन.
डेअरीएक्सचा दृष्टिकोन हा तिसरा मार्ग आहे – अचूक किण्वन. हे आता त्याचे कार्य वाढवत आहे आणि 2027 मध्ये उत्पादन खरेदी करण्यासाठी ग्राहकांना आवश्यक असलेली नियामक मंजूरी मिळविण्याचे उद्दिष्ट आहे. जर ते यशस्वी झाले तर, केसिन्स चीझ आणि योगर्ट कंपन्या दुग्धजन्य दुधासाठी ड्रॉप-इन रिप्लेसमेंट म्हणून वापरू शकतील. उपकरणे किंवा साहित्य.
आंबलेल्या केसीन विकसित करणाऱ्या इतर कंपन्यांमध्ये समाविष्ट आहे नवीन संस्कृती यूएस मध्ये, जे मोझारेला आणि ऑस्ट्रेलियावर लक्ष केंद्रित करत आहे ईडन ब्रूगाय-मुक्त दूध लक्ष्य, तसेच सर्व जी खाद्यपदार्थ, खाद्यपदार्थ आणि स्टँडिंग ओव्हेशन.
“लोक 1970 च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून गायीला दुग्धव्यवसायातून बाहेर काढण्याचा प्रयत्न करत आहेत,” असे डेअरीएक्सचे संस्थापक आणि मुख्य कार्यकारी डॉ. एरिक रिव्हकिन म्हणाले. सुरुवातीच्या प्रयत्नांमध्ये वनस्पती प्रथिने वापरली गेली परंतु सुमारे एक दशकापूर्वी बायोटेक्नॉलॉजीच्या घडामोडींनी एक नवीन मार्ग उघडला, कंपनीने पायनियर केले परिपूर्ण दिवसतो म्हणाला. “आम्ही आता उत्क्रांतीच्या त्या ओळीत शेवटचा टप्पा आणत आहोत … गायींना आनंदी जीवन जगण्यास मदत करताना दुग्धशाळा कंपन्यांना ग्राहकांना हवी असलेली उत्पादने तयार करण्यात मदत करणे.”
रायव्किनने यापूर्वी १० वर्षे शाकाहारी आहाराचे पालन केले, परंतु त्याने जे खाल्ले त्यामध्ये चांगले चीज समाविष्ट न केल्यामुळे ते निराश झाले: “म्हणून मी घसरलो आणि मग प्रत्येकासाठी समस्या सोडवण्याचा निर्णय घेतला.”
अनेक विद्यमान वनस्पती-आधारित दुग्धजन्य पदार्थ स्टेबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स आणि घट्ट करणारे पदार्थ वापरतात, परंतु तरीही नियमित दुग्धजन्य पदार्थांच्या ताणतणाव आणि मलईची पूर्णपणे प्रतिकृती बनवत नाहीत. डेअरीएक्सने डेअरी प्रथिनांच्या अनुवांशिकदृष्ट्या एकसारखे असलेले केसीन तयार करण्यासाठी इंजिनीयर्ड यीस्ट स्ट्रेनचा वापर केला. परंतु ही प्रथिने लहान बॉल्समध्ये-ज्याला मायसेल्स म्हणतात-मध्ये स्वतः-एकत्रित होण्यासाठी त्यांना देखील परिपूर्ण करावे लागले. इतर संलग्न रेणू जोडणे जे प्रथिनांचे गुणधर्म ठरवतात.
डॉ स्टेला चाइल्ड, गुड येथे अन्न इन्स्टिट्यूट युरोप, जे पर्यायी प्रथिने विकासास समर्थन देते, म्हणाले: “केसिन्स तयार करणे जे मायसेल्समध्ये स्वत: ची एकत्रित होऊ शकतात – ही ‘दुग्धव्यवसायाचे बिल्डिंग ब्लॉक्स’ विकसित करण्याची एकमेव पद्धत नसताना – लवकर परवडणारी आणि आकर्षक उत्पादने बाजारात आणण्यास मदत करू शकतात. उत्पादन खर्च कमी करणे आणि ऍडिटिव्ह्जची गरज दूर करणे.
शास्त्रज्ञांनी पनीर बनवताना जसे प्रथिने गोठवून त्यांचे संशोधन तपासले आणि परिष्कृत केले. त्यांना अद्याप उत्पादनाची चव घेणे बाकी आहे, कारण यासाठी नियामक मान्यता आवश्यक आहे. Galit Kuznets, DairyX येथे, म्हणाला. “आमचे केसीन हार्मोन्स आणि प्रतिजैविकांची गरज देखील काढून टाकते [used in cows] दुग्धशाळेत.”
कंपनी उत्क्रांतीवादी तंत्रे वापरून यीस्ट स्ट्रेनची निवड करत आहे जे सर्वात जास्त प्रमाणात प्रथिने तयार करतात, उत्पादनाची किंमत डेअरी केसिन सारखीच बनवण्याचे उद्दिष्ट आहे. किमतीची समानता आणि चव ही भविष्यातील यशाची गुरुकिल्ली आहे, असे रायव्किन म्हणाले.
प्राथमिक विश्लेषण असे दर्शविते की DairyX च्या आंबलेल्या केसिनच्या उत्पादनातून हवामान तापविणारे हरितगृह वायू नियमित दुग्धव्यवसायाच्या तुलनेत 90% कमी असतात, जर उरलेले यीस्ट वस्तुमान पुन्हा वापरले जाते, संभाव्यतः अन्न घटक म्हणून, किंवा नसल्यास 50% कमी. सर्व अचूक किण्वन उत्पादनांना त्यांच्या प्राण्यांच्या समकक्षांपेक्षा खूप कमी जमीन आणि पाणी लागते.
गाय-मुक्त दुग्धजन्य प्रथिनांचे इतर मार्ग इस्रायलसारख्या कंपन्या घेत आहेत न्यूमूजे वनस्पतींच्या बियांमध्ये आणि न्यूझीलंडमध्ये केसीन प्रथिने वाढवत आहे डेझी लॅबजे “ऑल यीस्ट, नो बीस्ट” मठ्ठा पावडर बनवत आहे.
